Tin tức

LỢI ÍCH CỦA CHẤT SÁT KHUẨN PAA TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Trong ngành chế biến thực phẩm và thủy hải sản, nơi yêu cầu vệ sinh – an toàn – kiểm soát vi sinh luôn được đặt lên hàng đầu, PAA (Peracetic Acid) nổi lên như một giải pháp sát khuẩn hiệu quả – nhanh – không để lại dư lượng, phù hợp với nhiều công đoạn từ sơ chế nguyên liệu đến vệ sinh thiết bị. Với khả năng tiêu diệt vi sinh mạnh và độ an toàn cao, PAA ngày càng được các nhà máy sử dụng như tiêu chuẩn vàng trong vệ sinh công nghiệp.

1. PAA là gì? Tại sao được ưu tiên trong ngành thực phẩm?

PAA (Peracetic Acid) là hợp chất oxy hóa mạnh, được tạo thành từ hydrogen peroxide và acid acetic, có khả năng diệt khuẩn nhanh trong thời gian tiếp xúc rất ngắn.
PAA được các tổ chức như FDA, USDA, EPA, EU cho phép sử dụng trong vệ sinh thực phẩm nhờ đáp ứng 3 tiêu chí quan trọng:

Hiệu quả diệt khuẩn cao
Không gây tồn dư độc hại
Phân hủy sinh học an toàn cho môi trường

Những đặc tính này khiến PAA đặc biệt phù hợp với ngành chế biến thủy sản, đồ uống, sữa, rau quả và thực phẩm đông lạnh.

2. Lợi ích nổi bật của PAA trong chế biến thực phẩm

✔ 1. Khả năng diệt khuẩn mạnh – phổ rộng

PAA tiêu diệt hiệu quả:

Vi khuẩn gây bệnh: E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes, Vibrio spp.
Nấm men, nấm mốc
Virus
Biofilm – lớp màng vi sinh cứng đầu bám trên bề mặt thiết bị

Tốc độ diệt khuẩn chỉ trong vài chục giây, vượt trội so với nhiều chất sát khuẩn truyền thống.

✔ 2. Không để lại dư lượng – an toàn cho thực phẩm

Một trong những ưu điểm lớn nhất của PAA:

Sau khi phản ứng, PAA phân hủy thành nước, oxy và acid acetic – các chất hoàn toàn an toàn cho thực phẩm.

→ Không gây nhiễm chéo, không tồn dư độc hại, không làm ảnh hưởng cảm quan (mùi – màu – vị).

Điều này giúp nhà máy đáp ứng các tiêu chuẩn xuất khẩu khó tính như:

EU
Mỹ
Nhật Bản
Hàn Quốc

✔ 3. Hiệu quả ngay cả ở nhiệt độ thấp và môi trường bẩn

Không giống chlorine bị giảm hiệu lực khi gặp chất hữu cơ, PAA:

Hoạt động tốt trong nước lạnh, lý tưởng cho thủy sản và rau củ
Hiệu quả ngay cả khi có protein, mỡ, chất hữu cơ
Không cần nhiệt độ cao, tiết kiệm năng lượng

Điều này giúp tối ưu chi phí và nâng cao hiệu quả chế biến.

✔ 4. Không tạo sản phẩm phụ độc hại như chlorine

PAA không tạo ra THMs, CHCs hoặc chloramine – các chất phụ độc hại có liên quan đến nguy cơ ung thư khi dùng chlorine.

→ Nhà máy vừa đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng
→ Vừa tránh được các rủi ro liên quan đến quy định VSATTP quốc tế.

✔ 5. Thân thiện môi trường – phân hủy sinh học

PAA nhanh chóng phân hủy sau khi sử dụng:

Không gây hại hệ thống xử lý nước thải
Không tích tụ trong môi trường
Ít tác động đến hệ sinh thái thủy sinh

PAA là lựa chọn lý tưởng cho các nhà máy hướng đến mô hình sản xuất xanh – bền vững.

✔ 6. Phù hợp với nhiều ứng dụng trong nhà máy

PAA được dùng rộng rãi trong:

• Khử trùng bề mặt thiết bị – sàn – tường – dụng cụ

• CIP cho tank, đường ống, bộ phận trao đổi nhiệt

• Xử lý nguyên liệu thực phẩm (rau quả, thủy hải sản)

• Khử khuẩn nước rửa và nước chế biến

• Xử lý mùi và nước thải

Đặc biệt trong thủy sản, PAA giúp:

Giảm mùi tanh
Hạn chế vi sinh
Cải thiện độ tươi và thời gian bảo quản nguyên liệu

3. So sánh PAA với các chất sát khuẩn khác

Tiêu chí	PAA	Chlorine	Alcohol	Ozone
Hiệu quả diệt khuẩn	★★★★★	★★☆☆☆	★★☆☆☆	★★★★★
Không dư lượng	Có	Không	Có	Có
Diệt biofilm	Rất tốt	Yếu	Không	Tốt
Ảnh hưởng bởi chất hữu cơ	Ít	Nhiều	Nhiều	Ít
Khả năng dùng trong thực phẩm	Cao	Hạn chế	Thấp	Trung bình
Thân thiện môi trường	Cao	Thấp	Trung bình	Trung bình